Maak kennis met docent Hayette Krim

Wanneer en hoe ben je door het wijnvirus gegrepen?

Nadat ik 25 jaar in de luchtvaart heb gewerkt kwam in 2020 Corona… ‘Never waste a good crisis’, zei Winston Churchill. Uitgerust met een uitstekende neus,
begon ik in 2021 aan een nieuwe koers in mijn leven met een wijncursus bij Passion4wines. Dat werkte zó inspirerend, dat ik moet vaststellen dat het eigenlijk Heiko zelf is geweest die mij het wijnvirus heeft gegeven!

Wat is jouw wijnachtergrond?

Na het voltooien van de SDEN 3 wijnopleiding ben ik met de Vinologenopleiding aan de Wijnacademie begonnen (SDEN 4). En sinds 2023 mag ik me Register Vinoloog van de Wijnacademie noemen. Binnen een paar jaar ben gepassioneerd wijnliefhebber en werk ik ook in de wijn: Ik ben winkelmanager van twee Gall & Gall vestigingen in Amsterdam, gespecialiseerd in wijn.

Welke wijn drink je het liefst?

Zonder twijfel een zacht-romige Chardonnay uit de Bourgogne. Qua rood wordt ik van een Chateau de la Gardine uit Châteauneuf-du-Pape zeer gelukkig. En wat betreft mousserend smelt ik voor een Philipponnat Clos des Goisses.

Wat is jouw ‘huiswijn’, als je thuis bent? Of welke wijn heeft voor jou de beste prijskwaliteitverhouding?

Een Lanzerac Chardonnay uit Zuid-Afrika: voor €13 heb je een meervoudig bekroonde elegante, volle witte wijn die goed in balans is. Heerlijk als borrelwijn én bij het eten.

Wat vind je de meest onderschatte wijn? Of welke wijn zouden we eens wat vaker moeten kopen?

Wijnen uit de Nieuwe Wereld worden alleen maar beter. Zij kunnen immers meer experimenteren en ontwikkelen zich voortvarend. Het Franse wijnhuis Drouhin uit de Bourgogne heeft bijvoorbeeld in de jaren ’80 Domaine Drouhin in Oregon aangekocht. Vergelijk hun Pinot Noir maar eens met zijn Franse neef: de kwaliteit doet absoluut niet onder, maar het scheelt aanzienlijk in prijs.

Favoriete wijnstreek om te bezoeken? En waarom?

Wijn kun je het beste ervaren op de plekken waar het vandaan komt. Genieten van de omgeving, de verhalen van de wijnboer en de sfeer tot je nemen. In de afgelopen paar jaar ben ik zo veel mogelijk wijnstreken gaan bezoeken in onder andere Italië, Zuid-Afrika, Argentinië en zelfs Oostenrijk. Als geboren en getogen Française, ben ik aan mijn stand verplicht Frankrijk als beste wijnland aan te merken. Echter, mijn favoriete wijnstreek is de Westkaap, Zuid-Afrika. Een geweldige omgeving met prachtige wine estates die zeer toegankelijk zijn, en met betaalbare wijnproeverijen. Het eten, de wijn, het uitzicht, alles in één woord fantastisch!

Wat is het meest hardnekkige misverstand over wijn dat je hoort van cursisten?

De schroefdop wordt vaak geassocieerd met goedkope wijnen en heeft daardoor een slechte reputatie. Dat is onterecht, want inmiddels zijn de doppen zo ver ontwikkeld dat ze nagenoeg dezelfde functionaliteit bieden, maar zonder de nadelen van kurk. Tegenwoordig worden wijnen vaak gemaakt om binnen één jaar te drinken, waardoor ook veel wijnen uit het hoger segment met een schroefdop worden geproduceerd.

Welk restaurant of wijnbar (in Amsterdam) is jouw favoriete wijnspot?

Bekroond tot ‘Wine Bar of the Year 2022’ is de Paskamer. Verder kun je bij Oocker per glas genieten van meer dan 300 wijnen, in plaats van een hele fles te hoeven kopen. Voor beginnende wijnliefhebbers is Rayleigh & Ramsay ideaal om verschillende wijnen te proeven. Ze bieden verschillende hoeveelheden voor verschillende prijzen aan.

Je favoriete wijn-spijscombinatie?

Wijn en kaas! Apart lekker, samen nog lekkerder. Vaak is het simpel: kaas uit een bepaalde streek past bij wijn uit die streek. Denk aan Morbier kaas uit de Jura met een lokale rode Arbois.

Stel je mag een droomwijn naar keuze drinken. Welke fles kies je?

Ik zou heel graag willen weten of de iconische en prestigieuze Petrus zijn legendarische faam waarmaakt. Voorts staat een glaasje Château d’Yquem, en een slokje 1969 Domaine de la Romanée-Conti Grand Cru staan op m’n droomverlanglijstje.